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食品行業(yè)之所以使用真空包裝機(jī)抽真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。
熟食真空包裝機(jī)用的比較多，因?yàn)楣�廠生產(chǎn)的熟食一次投入大量的原料進(jìn)行批量生產(chǎn)，它們需要延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期。一旦涉及到保質(zhì)期，就考慮到高溫蒸煮等延長(zhǎng)保質(zhì)期的手段，它們是需要配合用真空包裝的！
咱們購買的包裝熟食包裝袋上大多會(huì)提示漲袋勿食。這就與產(chǎn)品的真空度有關(guān)。那影響熟食真空包裝機(jī)的真空度的因素有哪些你知道嗎？
1.真空度與真空包裝機(jī)有關(guān).便宜的真空包裝機(jī)常在真空度上達(dá)不到要求，常見商用真空包裝機(jī)真空度在600-50PA，配套真空泵價(jià)錢從幾十元到幾萬元 。一些千元小真空包裝機(jī)包裝的產(chǎn)品當(dāng)然與幾十萬的大型真空包裝機(jī)保質(zhì)期不一樣了。
2. 與生產(chǎn)工藝設(shè)備有關(guān).不同廠家工藝不同，高溫設(shè)備也不一樣。要延長(zhǎng)真空包裝食品保質(zhì)期，就要采用專業(yè)高壓蒸煮鍋，普通水煮是不行的 。
3. 與儲(chǔ)存運(yùn)輸溫度有關(guān)。日光照射，高溫環(huán)境，都會(huì)降低食品保質(zhì)期。
4. 與真空包裝袋質(zhì)量有關(guān).這也是影響真空包裝食品保質(zhì)期的一個(gè)因素，透氣性大，易老化，的真空包裝袋，當(dāng)然會(huì)不如耐蒸煮真空包裝袋保質(zhì)期長(zhǎng)。
實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于等于百分之一時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度小于等于百分之0.5時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏，速凍，脫水，高溫殺菌，輻照滅菌，微波殺菌，鹽腌制等。)真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化使食品變味變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色，香，味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
這樣看來熟食真空包裝機(jī)想要真空度好，除了外部因素需要注意，真空包裝機(jī)的不同加工工藝、設(shè)備質(zhì)量也是有關(guān)系的。目前咱們國(guó)內(nèi)做真空包裝機(jī)的有幾千家，所以需要消費(fèi)者擦亮雙眼多多比較，不要只聽一面之詞，如果條件允許可以去生產(chǎn)廠家實(shí)地考察。
四、實(shí)地考察
如何選購真空食品包裝機(jī)？我們?cè)谶x購設(shè)備的時(shí)候，如果時(shí)間上方便的話，建議還是去實(shí)體的廠家進(jìn)行實(shí)體考慮，一來可以很直觀地看到廠家的實(shí)力，二來可以在現(xiàn)場(chǎng)看到產(chǎn)品的包裝效果，特別是對(duì)于一些大型的全自動(dòng)真空包裝機(jī)的采購，需要多找?guī)准矣袑?shí)力的企業(yè)進(jìn)行對(duì)比考察，只有到實(shí)體的生產(chǎn)廠家去考察驗(yàn)證，才會(huì)避免售后帶來的麻煩！
上面幾點(diǎn)是選購真空食品包裝機(jī)的幾大關(guān)鍵點(diǎn)，在實(shí)際的選購過程中，以上幾點(diǎn)都是需要注意的，只有進(jìn)行多方面的咨詢、考察和對(duì)比，才能選購到一臺(tái)適合的真空食品包裝機(jī)。